Risotto con radicchio e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 360 g
funghi coltivati  200 g
radicchio un cespo piccolo
 porro uno
pancetta affumicata a cubetti 80 g
brodo vegetale un litro e mezzo
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio
 burro
parmigiano grattugiato
sale


Affettare il porro dopo averlo mondato. Cuocerlo in una casseruola in olio e burro per 3 minuti,  unire i funghi puliti e  affettati e cuocere ancora 3 minuti, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco vivo  finché l'acqua di vegetazione delle verdure  si sarà ritirata,  aggiungere  il riso e lasciarlo tostare per un minuto, versare il vino e lasciarlo evaporare completamente. Bagnare con un mestolo di brodo    e cuocere il riso aggiungendone altro quando quello nella casseruola si sarà ritirato. In un padellino rosolare i cubetti di pancetta e incorporarli al riso quasi a fine cottura. Spegnere e mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattato.