Fave a maccu con le erbette ( ricetta siciliana)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Fave secche sbucciate 400 g
bietole 2 mazzetti
cipolla  bianca una
pomodori  maturi 2  o pelati
olio evo
sale e pepe

 Mettere in ammollo le fave la sera prima.  Disporle  in una pentola, ricoprirle di acqua fredda e lasciarle bollire per un'ora circa. Scolarle, lasciando da parte un po' di acqua di cottura, frullarle con un po'  di acqua , oppure passarle al passa verdure. Pulire e lavare le verdure, lessarle brevemente in acqua salata a bollore , scolarle. Affettare  sottile la cipolla , spellare e togliere i semi ai pomodori, tagliarli a filetti e metterli insieme alla cipolla in un tegame con un po' di olio evo. Cuocere per 15 minuti aggiungendo le bietole 5 minuti prima della fine della cottura. Salare e pepare. Riscaldare il purè sul fuoco insieme a poca acqua, salare pepare e condire con un filo d'olio. Servirlo con sopra il soffritto di cipolla ed erbette.