Gnocchi al forno con salsiccia e zafferano nell'impasto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


PER GLI GNOCCHI

Patate  900-  1000 g
farina 300 g
uovo uno
salsicce 3
zafferano una bustina
sale

PER IL CONDIMENTO

Bietola 400  g
pancetta affumicata 80 g
scamorza affumicata 150 g
parmigiano grattugiato
olio evo
aglio uno spicchio
sale

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con  lo schiacciapatate. Spellare le salsicce, tagliarle a pezzetti e rosolarle in un tegamino.
Impastare sulla spianatoia le patate con la farina ,  l'uovo e il sale; aggiungere anche le salsicce e lo zafferano. Lavorare l'impasto fino a quando non si attaccherà più alle mani, altrimenti aggiungere altra farina. Formare dei cilindri e tagliarli a tocchetti per formare gli gnocchi; se si vuole  rigarli, passarli sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata a bollore e quando verranno a galla, ritirarli con una schiumarola  .
Lessare la bietola in acqua salata a bollore per 15-20 minuti, dopo averla lavata e tagliata a pezzi , o finché   le costole risulteranno morbide. Scolarla. Rosolare la pancetta con lo  spicchio d'aglio e un po' di olio,  unire la bietola , salarla e farla insaporire per qualche minuto. Tagliare la scamorza a cubetti.
In una pirofila oliata alternare strati di gnocchi  a strati di bietola e pancetta, scamorza e parmigiano. Infornare a 180° per 15-20 minuti.