Frittelle di gamberi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Code di gamberi 600 g
albumi 2
acqua minerale gassata mezzo litro
 scorza grattugiata di un un limone 
farina 3-4 cucchiai
olio per friggere
sale

Sgusciare le code dei gamberi lasciando la parte finale della coda e immergerli per 5 minuti nell'acqua gassata.
Preparare la pastella: montare a neve ferma gli albumi, incorporarvi la farina , la buccia grattugiata del limone e  2 cucchiai  di acqua gassata.
Scolare gli scampi, immergerli nella pastella  e tuffarli uno alla volta nell'olio bollente. Appena le frittelline diventano dorate ritirarle con la paletta bucata  e asciugarle con carta assorbente da cucina. Salare e servirle calde.