Insalata di cereali e legumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Misto di riso basmati avena e lenticchie   250 g
farro lessato 100 g
fagioli borlotti lessati 100 g
piselli  una scatola
olive verdi e nere 70 g
pomodori piccoli da insalata 2
lattuga romana 3-4 foglie
il succo di un limone
mozzarella una
prezzemolo un ciuffetto
olio evo
sale

Cuocere a vapore il misto di legumi e cereali mettendo nell'acqua una carota, un po' di cipolla  e  un gambo di sedano, occorreranno 15-20 minuti.
Unire il farro e i fagioli lessati, i piselli in scatola scolati, le olive  e i pomodori a pezzetti  , la lattuga romana a striscioline, la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo tritato , il succo di limone emulsionato con due cucchiai di olio e un po' di sale. Girare e servire.