Risotto rosso al ragù di funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


PER IL RISOTTO

Riso 400 g
brodo vegetale 1 litro e mezzo circa
vino bianco secco mezzo bicchiere
cipolla mezza
olio
burro sale

PER IL RAGÙ DI FUNGHI

Funghi coltivati 250 g
passata di pomodoro 300 g
prezzemolo un ciuffetto
aglio uno spicchio
olio evo 

Preparare il ragù: mondare, pulire i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare lo spicchio d'aglio sbucciato con un po'  d'olio, unire i funghi, lasciarli insaporire per alcuni minuti, versare la passata, salare e cuocere per 20 minuti aggiungendo acqua se necessario. Salare a fine cottura e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Preparare il risotto nel modo classico: tritare la cipolla e farla stufare con un po' di olio r burro, unire il riso, farlo tostare  tostare per 2 minuti, sfumarlo con il vino e portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo gradualmente, quando quello nella casseruola si sarà consumato. A metà cottura unire il ragù e terminare la cottura. Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.