Risotto con funghi ,piselli, e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 350 g
piselli  150 g
funghi coltivati 250 g 
pancetta affumicata 80 g
uovo uno
brodo vegetale un litro e mezzo
parmigiano grattugiato
olio evo
burro
 cipolla 
vino bianco secco mezzo bicchiere
sale

Sgusciare i piselli se sono freschi, pulire i funghi. Scaldare un po' di cipolla  tritata in un tegame con un po' di olio, unire i piselli e cuocerli per 10 minuti aggiungendo brodo vegetale se necessario, aggiungere anche i funghi, salare e cuocere ancora per 15 minuti.
In una casseruola scaldare un pezzo di burro e un po' di olio con poca cipolla tritata, versare il riso, farlo tostate 2 minuti, versare il vino, farlo evaporare completamente e poi  aggiungere il brodo caldissimo  a mestolate, aggiungendone altro solo quando quello  precedente si è consumato. Portarlo a cottura in questo modo, a metà cottura unire i piselli e i funghi. Nel frattempo in un pentolino rosolare la pancetta fino a quando sarà croccante, aggiungerla al riso a fine cottura.
Spegnere il fornello e incorporare al risotto l'uovo, mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattato.