Risotto con scampi , capesante e zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Riso 400 g
scampi interi  congelati 1 kg
capesante  congelate senza guscio 700 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
zafferano una bustina
una carota
un gambo di sedano
 un pomodoro
erbette tra cui prezzemolo, basilico ecc...
 una cipolla 
sale
olio
burro
un aglio
in bicchierino di brandy

Far scongelare i frutti di mare, separare le teste degli scampi dalle code e metterle in una casseruola dopo averle lavate. Sgusciare le code e metterle in un tegamino. Unire alle teste di scampi dell'acqua che le ricopra abbondantemente, aggiungere la carota, mezza  cipolla, il pomodoro, l'aglio, il sedano, le erbette e un po' di sale, far bollire per un'ora circa. Filtrare il brodo  ottenuto.
In un tegamino far saltare le code di scampi con un po' di olio per qualche minuto, salare e poi sfumarle con il brandy.
Tritare la cipolla rimasta e metterla in una casseruola insieme adell'olio e del burro, far sfrigolare e poi versare  le capesante scongelate, far insaporire  qualche  minuto e poi aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumarlo con il vino. Unire il brodo bollente gradualmente , aggiungendo altro brodo appena quello nella pentola si è ritirato. Unire a metà cottura gli scampi e lo zafferano. Completare la cottura e poi mantecarlo con una noce di burro.