Risotto con la zucca

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 350 g
polpa di zucca 300
cipolla mezza
olio evo
vino bianco secco mezzo bicchiere
 burro
sale
brodo vegetale un litro e mezzo circa
parmigiano grattugiato


Tagliare la zucca a pezzetti  . Tritare la cipolla,  farla rosolare brevemente in una casseruola con un po' di olio e di burro, cuocere per 6-7 minuti aggiungendo un po' di brodo. Versare il riso, farlo tostare per qualche minuto, versare il vino e farlo evaporare completamente. Unire il brodo a mestolate aggiungendone altro quando il riso si è asciugato. Portare il riso a cottura. Mantecarlo con una noce di burro e il parmigiano.