Bavarese alle pesche

INGREDIENTI


 PER IL PAN DI SPAGNA

Uova 2
zucchero 100 g
farina 100 g
lievito in polvere mezzo cucchiaino

PER LA BAVARESE

 Polpa di pesche noci 400   g 
miele d'acacia 15 g
panna 200 
gelatina in fogli 10 g
liquore amaretto 2  cucchiai
brandy un cucchiaio
zucchero 40 g

PER DECORARE

Pesche 2
gelatina per torte chiara mezza bustina

 Preparazione pan di spagna: Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma.
Setacciare sopra i tuorli la farina e il lievito, alternandoli agli albumi  montati. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato e  infarinato. Lo stato d'impasto deve essere sottile, livellarlo bene.
Infornare a 160° per 20-25 minuti.
Preparazione bavarese: Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti, si devono ottenere 400 g di polpa di pesche. Frullarle insieme al miele e allo zucchero. Sciogliere la gelatina nel liquore amaretto scaldandola sul fuoco e aggiungerla al frullato di pesche, unire  anche il brandy, girare bene per incorporarla.. 
Montare la panna e incorporarla al frullato.
Disporre il  pan di spagna sul fondo dello stampo dove lo si è cotto(meglio se lo stampo è a cerniera). Bagnarlo con un po' di liquore amaretto ricoprirlo con la crema, livellarla e far rassodare il dolce in frigo per 4-5 ore. Sformare la torta e decorarla con le pesche a fettine e la  gelatina.