Royale bolognese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE


 Farina bianca 180 g
uova 4 
parmigiano grattugiato 12 cucchiai
burro 120 g
brodo di carne 1 litro , per farlo in casa consultare ricetta: minestra di tagliatelle
noce moscata
sale

Mischiare in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato,il burro, la noce moscata, il sale, unire le uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare  una palla e avvolgerla in  un panno inumidito, legato con uno spago da cucina:

 
 Immergere l'involto  nel brodo di carne e far cuocere per 2 ore. 
Estrarre l'impasto:

Tagliarlo a fette:

E poi e cubetti:

 Filtrare il brodo, far bollire di nuovo   e cuocere i cubetti per 7-8 minuti.
Servire la  minestra: