Piccatine all olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fettine di vitello sottili 600 g
olive verdi 80 g
capperi sotto sale 30 g
peperoncino 1
marsala mezzo bicchiere
farina
olio   evo
sale
foglie di  timo anche secco
brodo 1 dl

Tritare gossolanamente le olive , i capperi dopo averli dissalati sotto l'acqua e poi asciugati e il peperoncino.
Passare le fettine nella farina e nelle foglie di timo mischiate insieme, premendole leggermente.
Rosolare le fettine in una padella con l'olio   1 minuto per parte. Bagnarle con il marsala e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire l trito di capperi e olive, regolare di sale e cuocere 5 minuti , aggiungendo poco brodo per evitare che il fondo si asciughi troppo.
Trasferire  le piccatine sul piatto da portata e servire.