Arrosto di vitello con pancetta e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Arrosto di vitello da 800 g
pancetta a fette piuttosto spesse  100 g
 limone 2
rosmarino un ciuffo
vino bianco mezzo bicchiere
olio evo

Tagliare 40 g di pancetta a bastoncini, lavare e privare il limone della scorza e ridurlo a filettini. Lavare il rosmarino.
Praticare nella carne tante piccole e profonde incisioni e inserirvi i bastoncini di pancetta  , i filettini di limone e qualche ciuffetto di rosmarino.
Avvolgere la carne nelle fette di pancetta rimasta e legarla con più giro di spago.
Trasferire l'arrosto in una teglia unta di olio e metterlo in forno a 200°; quando la superficie è dorata, bagnare la carne con il vino e il succo di limone e proseguire la cottura  a 180° per un'ora.