Chitarra al ragù di agnello e salsiccia (Abruzzo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Spaghetti alla chitarra 400 g, oppure consultare ricetta  spaghetti alla chitarra  per farli in casa
salsicce 2
polpa di agnello 250 g
passata di pomodoro 200 g
zafferano una bustina
vino bianco secco mezzo bicchiere
cipolla
sale 
olio evo
poco brodo di carne o vegetale, anche di dado 
pecorino e parmigiano grattugiato
 
Tagliare la polpa di agnello a  cubi piccoli, spellare le salsicce. Tritare la cipolla e farla scaldare  un attimo, unire le salsicce , sbriciolarle con la forchetta, aggiungere l'agnello e far rosolare la carne. Bagnare con il vino e farlo evaporare completamente. Versare la passata di pomodoro, lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Salare e cuocere il ragù per un'ora a fuoco basso, aggiungendo brodo caldo durante la cottura.
Condire gli spaghetti lessati in acqua salata a bollore con il ragù e i formaggi.