Involtini di vitello con pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fettine di vitello 600 g
pancette a fette sottili 100 g
scagliette di parmigiano 70 g
olio evo
rosmarino
aglio 1 spicchio 
sale 
brandy un bicchierino
brodo di  carne o vegetale , anche di dado


Ricoprire le fettine con la pancetta a fette e le scagliette di parmigiano, arrotolarle su se stesse e fermarle con uno stecchino, o lo spago d cucina.
Rosolarle nell'olio, con lo spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di  rosmarino,  sfumarle  con il brandy, salarle, aggiungere un po' di brodo e cuocerle per 20- 25 minuti, aggiungendo altro brodo durante la cottura, se necessario. Far restringere il  brodo prima della fine della cottura.