Polenta e spiedini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Farina  di mais  500 g
acqua 1 litro e mezzo
sale

Per  gli spiedini

 Fesa di vitello 250 g
arista di maiale 250 g
funghi champignons 250 g
salvia
sale olio evo
brandy 
salvia

Per il sugo  di carne  

Carne di manzo un pezzo da 200 g
 passata di pomodoro 400 g
olio evo
burro
un mazzetto di erbe odorose
cipolla 
carota 1
sedano 1
 sale
vino rosso mezzo bicchiere 
parmigiano grattugiato


In una casseruola mettere a freddo la carne con la carota e il gambo di sedano intero, un po' di olio e di burro.  Far rosolare la carne, quindi aggiungere il vino rosso, farlo evaporare  completamente e versare la passata di pomodoro, con un po' di cipolla tritata, il mazzetto di erbe odorose e il sale. Cuocere la salsa, aggiungendo acqua calda durante la cottura per un'ora e mezzo circa.

 Tagliare la fesa   di vitello  e l'arista a cubetti. 
 Infilare la carne  negli spiedini  alternando pezzetti di  vitello, di arista e di funghi a fettine e qualche fogliolina di salvia.
Mettere gli spiedini a macerare per 15 minuti in un bicchierino di brandy e in un po' di olio.
 Sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno con la loro marinata per 25-30 minuti .

Mettere a bollire l'acqua per la polenta e appena accenna  il bollore versare la farina a pioggia, mescolando energicamente, aggiungere il sale e cuocere la polenta a fuoco basso per 40 minuti circa, rimestandola spesso. Se occorre aggiungere acqua durante la cottura, questa   deve essere bollente. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti.
Versare la polenta in un grande piatto, o in piatti individuali, condirla con il sugo di carne, abbondante parmigiano e uno spiedino a  testa.


N.B. la consistenza della polenta si può regolare durante la cottura, aggiungendo acqua caldissima, se troppo dura, o altra farina se troppo  molle.

Per usufruire di altri consigli sulla cottura consultare la pagina: consigli utili  
alla voce :cottura della polenta. 

Per preparare lo spiedino si possono utilizzare carni diverse da quelle citate, oltre alla pancetta e/o la salsiccia.