Semifreddo caffè e cioccolato

 INGREDIENTI PER LA BASE
 Questo dolce non è propriamente un semifreddo; è a metà tra una bavarese e un semifreddo.
Per la presenza della colla di pesce si conserva in frigo e non nel  congelatore


  Biscotti oro saiwa 200 g
burro 80 g
caffè ristretto 2 tazzine

 

PER LA FARCITURA

 Crema pasticcera

 farina 30 g
tuorli 2 
zucchero 75 g
latte 250 ml

 Meringa all'italiana

 Albumi 2
zucchero 100 g
succo di limone 4-5 gocce
sale fino un pizzico
acqua 50 ml

Altri ingredienti

 Panna da montare 300 ml
cioccolato fondente 100 g
caffè solubile un cucchiaino
gelatina in fogli 8 g
rum 

Per decorare 

Panna montata
cacao
granella di nocciole     
 



 Tritare i biscotti, aggiungervi il burro morbido e il caffè, amalgamare bene il composto.
 Rivestire  il fondo di una tortiera con carta da forno e versarvi il composto di biscotti, distribuirli bene e compattarli.
Mettere la tortiera in frigo.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, sbattendo con una frusta  i tuorli con lo zucchero, sacaldando il latte e mettendone due cucchiai nel composto di uova insieme alla farina.
Sbattere ancora per amalgamare la farina, aggiungere il restante latte scaldato e trasferire il composto sul fuoco,  portarlo ad ebollizione, rimestandolo continuamente. Far addensare la crema e metterla a raffreddare in frigo o in congelatore.

Preparare la meringa, montando a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Sciogliere lo zucchero in una casseruola con  l'acqua e il succo di limone; lo zucchero deve sciogliersi completamente e il liquido deve diventare sciropposo. (108-110° ).
Versare a filo lo sciroppo nella ciotola della meringa, continuando a lavorare con una frusta elettrica.
L'impasto finale deve risultare gonfio, sodo e lucido.
Far raffreddare la meringa in  frigo.
Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema pasticcera, unire anche la meringa, amalgamare il  composto con movimenti dal basso verso l'alto.
Strizzare la gelatina e tenerne da parte 2 grammi,  la restante   metterla sul fuoco con due cucchiaini di acqua, farla   sciogliere bene e versarla sul composto di panna, girare per   incorporarla bene al composto.
Dividere il composto in  due ciotole.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e unirlo a una parte  del composto.
All'altra parte   unire il caffè solubile sciolto e qualche goccia di rum.
Sciogliere la restante gelatina sul fuoco con qualche goccia d'acqua e versarla sul composto al  caffè.
Amalgamare bene.
Versare la crema al cioccolato sul fondo di biscotti,  mettere la tortiera  in freezer per pochi minuti, affinché si solidifichi, versarci sopra la crema al caffè, livellare bene e mettere il dolce  
 in freezer .
 In mezz'ora lo si può   sformare  essendoci in questa ricetta la colla di pesce.
Decorare con ciuffetti di panna bianca e  al cacao,( aggiugerlo alla panna facendolo scendere da un colino), e granella di nocciole.