Farfalle integrali al pesto

 

• Per la pasta integrale

4 uova
farina integrale 400 g
sale


Per il pesto
1 mazzetto di basilico
 pinoli
olio evo
parmigiano reggiano e pecorino
aglio 1/2 spicchio  senza camicia
sale


Porre la farina a fontana sulla spianatoia, fare un cratere e rompere al centro le uova, mettere un pizzico di sale.
Con un una forchetta sbattere le uova e cominciare ad amalgamarle con la farina.
Lavorare l'impasto con le mani  fino a formare una palla piuttosto consistente.
  Far riposare l'impasto per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 3- 4 parti che si stenderanno con la macchinetta per la pasta, fino a quando la sfoglia non  diventerà liscia e omogenea.
Passarla nella penultima tacca della macchinetta.
Con l'apposito utensile o con il coltello  tagliare  dei rettangoli e con le dita unirli al centro in modo da formare dei fiocchetti.

Mettere  a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparare il pesto, frullando con il frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, si può mettere anche il parmigiano a piccoli pezzi e frullarlo con gli altri ingredienti, o in alternativa lo si può aggiungere grattugiato al pesto già pronto. Salare.


Tuffare le farfalle nell'acqua salata abollore,  far riprendere il bollore e cuocerle per 2-3 minuti.
Scolarle e condirle con il pesto  preparato a cui si è aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura.
Girare e servire.